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中国第一块人造培养肉诞生!里程碑式的突破

发布日期:2019-11-22  作者:kjj  来源:  浏览:

       11月18日上午,在中国第一块人造肉在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术的研究中心诞生。虽然这块肉大小只有5g,但这个却是意义非凡。虽然人造肉不是什么新鲜的事情,而国内的人造肉风也炒得异常火热。而在今年的上半年,人造肉的概念股也受到很多人的追捧。

随着最近猪肉的价格节节攀升,人造肉产业重新成为市场焦点。

里程碑式的突破

从人造肉的技术来看,目前已经可以实现并落地的——利用植物蛋白替代动物蛋白,这项技术并不那么高深,而且早有应用,比如,在我们所熟知的午餐肉、火腿肠等,里面都有大豆蛋白的填充,都是从豆粕加工而来。

或许我们可以用植物蛋白做成牛肉饼,但是很难做出牛排、红烧肉、红烧排骨。此外,植物蛋白与动物蛋白营养成分有差异。因此,如何模拟出真肉的口感、如何提取营养素保证人造肉的营养成分,都是当前科研需要攻关的重点。

另一种是从动物身上抽取干细胞,把它扩增培养成肌肉细胞,并且分化成肌肉纤维而成为的肉。周光宏教授团队培养的人造肉就属于这一种。

国家肉品中心表示,这是中国首例由动物干细胞扩增培养而成的人造肉,是该领域里程碑式的突破。

 

国内市场或达119亿美元

 

受非洲猪瘟影响,今年猪肉价格持续上涨。统计显示,2019年10月,猪价达到50元/kg,相对9月涨价8元,环比上涨20%;若以2018年10月24元/kg的基准,单月8元的涨幅带来的环比上升达到33%。

在猪肉上涨的背景下,众多肉制品厂家开始通过寻找猪肉替代品来打开市场。今年以来,Beyond Meat在纳斯达克上市,快餐巨头麦当劳、肯德基、汉堡王等纷纷推出人造肉汉堡、人造肉炸鸡、人造肉火腿披萨。国内肉制品厂家金字火腿等也陆续推出植物肉产品来丰富自己的产品线。

欧睿国际的最新研究显示,中国人造肉市场2014年以来增长33.5%,2018年市值97亿美元,预计2023年将达到119亿美元。

与美国企业不同,国内人造肉企业的产品主打本土美食,比如饺子、肉丸,口味方面也倾向于猪肉而非牛肉风味。Impossible Foods表示,其产品汉堡很容易改良以适合中国人味蕾。Beyond Meat也表示,计划专门给中国市场定制豌豆肉馅,以制作饺子等。

最后,撇开商业不说,人造肉其实最大的价值在于环保。国《卫报》指出,如果不食用肉类和奶制品,全球农业用地将减少约75%,相当于美国、中国、欧盟和澳大利亚的国土面积的总和。而减少畜牧业的规模也可以缓解全球变暖的问题。根据CNBC报道,美国3%的温室气体排放来自奶牛,过去全球畜牧业的温室气体排放量占人类总排放量的14.5%,高于全球机动车辆的温室气体排放量。此外,密歇根大学发布的研究报告显示,与生产传统牛肉汉堡相比,生产素肉汉堡的用水量将减少99%,土地使用量将减少93%,温室气体排放量将减少90%。

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